"El café es una bebida mágica, no sólo por todos los beneficios que transmite cuando disfrutamos una taza, sino por la muchas formas que tiene de transformarse generando una interminable gama de diferentes experiencias, sabores y sentimientos.
Acompáñenos a hacer un interesante viaje por el mágico mundo del café."
Acompáñenos a hacer un interesante viaje por el mágico mundo del café."
|
El caféEl café en bebida como lo conocemos, es el producto de la extracción de café tostado utilizando agua caliente. Si origen nos traslada a tiempos tan antiguos como el siglo XIII en el continente africano, donde habitantes empezaron a descubrir sus cualidades como energizante. Viajó por los siglos y el mundo desde Africa, hasta Europa y con la colonización cruzó a las Américas extendiéndose como actividad agrícola, como industria e integrándose a la forma de vida y los hábitos de poblaciones en todo el mundo.
|
|
Granos madurosLa base de un buen café tiene su origen en el fruto mismo de la planta. Los productores de café en el mundo entero se esmeran en que la recolección de la fruta se haga en su mejor estado de maduración, lo que mejora las cualidades sensoriales de la bebida ya industrializada y le imprime cualidades únicas.
|
|
Variedades de CaféEn el mundo se siembran comercialmente dos variedades de café: El arábigo, dominante de tierras sobre los 1000 m, con potencial para producir cafés con tazas limpias, notas dulces, fructuosas, y con mayor acidez; y el robusta, sembrado a menor altura, normalmente más resistente a enfermedades pero cuya taza es más fuertes, menos aromáticas, áspera y con notas amagas. Estas variedades se utilizan solas o en mezclas para generar una amplia gama de efectos en el producto final.
|
Elaboración del caféEl proceso para elaborar el café inicia en la recolección de las frutas en el campo. Una vez en el beneficio, los granos de café pasan por un proceso de fermentación que permite la eliminación de la parte carnosa de la fruta y liberan el grano. Este último pasa por diferentes procesos de secado hasta obtener lo que se conoce como café en pergamino, que es la material prima que se almacena para luego utilizarse en las industrias de tostado.
Antes de ser trasladado a las tostadoras, el café se pela de su pergamino y queda en un grano verde que es el que directamente se tuesta para obtener el producto terminado. 
|
Proceso de TostadoEl proceso de tostado, se realiza mediante el calentamiento indirecto de los granos un tambor giratorio, que busca distribuir el calor de la mejor manera posible para generar un calentamiento de adentro hacia afuera que vaya caramelizando los componentes del café, eliminando humedad y logrando un color bronceado homogéneo y la liberación de aceites, sustancias aromáticas y todas cualidades sensoriales propias del grano.
El grano tostado se enfría, y pasa luego a procesos de empaque, ya sea en grano entero o molido. Este es el producto que conocemos como café tostado. |